A receita que apresentamos a seguir destaca-se pela versatilidade, pois pode ser utilizada como primeiro prato ou como base ou ingrediente na preparação de pratos mais elaborados.

A sopa de tomate (também conhecida como consomé ou caldo de tomate) é feita a partir do cozimento lento dos seus ingredientes (cerca de uma hora e meia, duas horas), o que garante uma fusão perfeita de sabores e aromas e, apesar da sua aparente simplicidade, exige uma certa perícia por parte do cozinheiro para que o resultado seja o desejado.

Na versão que propomos a seguir, o consomé de tomate é preparado com vegetais (cebola, cenoura, alho francês), carne (frango, perna), ovos, tapioca e, claro, o protagonista indiscutível: o tomate Monterosa.

Um último conselho sobre como guardar a sopa de tomate, caso tenha sobras após a preparação (embora duvidemos…): pode guardar o seu consomé de tomate no frigorífico durante 3 dias, no máximo, de preferência num recipiente hermético .

Porções: 4 porções
Tempo: 2 horas
Dificuldade: Média

Ingredientes:

• ½ kg de ossos para caldo
• 1 cebola
• ½ kg de aba grossa
• ½ frango
• 4 cenouras
• 3 alhos franceses
• 50 g de tapioca
• Pimenta
• 4 tomates Monterosa maduro
• 2 gemas de ovo
• Sal

Elaboração

Prepare um consomê fervendo o a aba grossa, o frango, os ossos e os vegetais durante 1,5 horas.
Coar com um pano antes de deixar repousar para retirar a gordura.
Enquanto isso, retirar as sementes dos tomates e esmagá-los crus.
Cozer o caldo com a tapioca, acrescentar o puré de tomate e ferver alguns minutos.
Juntar as duas gemas (sem bater) e mexer até dissolver, mantendo a fervura até o ovo endurecer.
Antes de servir, retificar de sal a gosto.